Ils sont également recrutés en fonction de leur capacité à transmettre à l’écrit ce qu’ils ont ressenti dans l’assiette.Transmettre est aussi pour Michelin un moyen de partager sa culture, ses valeurs et son patrimoine autant à l’interne qu’à l’externe.
On peut aussi aller chez des producteurs de fruits et légumes, voir comment ils sont cultivés. Depuis, la formation est restée ancrée dans l’ADN du Groupe et représente près de 6% de la masse salariale. Nous recevons donc énormément de CV.
Véritable vitrine des métiers de l’industrie du futur, l’objectif poursuivi par Campus Entreprises est de trouver des profils qualifiés en adéquation avec les besoins des entreprises.Partageant la même passion d’excellence et d’innovation du Groupe, cette transmission se décline au sein du Guide Michelin. Autre constat, quand ils nous rejoignent c’est souvent pour le restant de leur vie professionnelle.Comment prendre en compte les évolutions récentes de la gastronomie dans leur formation ?S’agissant des nouvelles cuisines apparues ces dernières années - cuisine moléculaire en Espagne dans la décennie 1990, cuisine nordique dans les années 2000 ou encore cuisson au feu de bois venue d’Angleterre - là encore la meilleure des formations consiste à envoyer nos inspecteurs chez les chefs qui pratiquent et utilisent ces nouvelles façons de faire afin que nos inspecteurs et inspectrices se familiarisent avec. Michelin-starred Restaurants, Bib Gourmand and the entire MICHELIN Guide Selection for United States. Copyright © 2016 Business Insider Inc. Tous droits réservés. D'autres articles qui pourraient vous intéresser Il y a très peu d’élus…On regarde d’abord leur parcours, en privilégiant les écoles hôtelières, de cuisine et de sommellerie. Cela passe ensuite par un entretien durant lequel on évalue si la personne est compatible avec notre ADN. Les deux vont alors commander les mêmes plats et confronter leur ressenti. Secret de fabrication. On exige plusieurs années dans les métiers de bouche, restauration, sommellerie notamment. Il faut dire que nous sommes les seuls à salarier à plein temps une brigade d’inspecteurs sillonnant les meilleures tables du monde entier, le tout incognito, et à payer leur addition. « Le candidat idéal est de préférence un chef, mais nous avons également des responsables, des personnes qui se sont concentrées sur le vin », a déclaré à la CNN Rebecca Burr, rédactrice en chef du « Guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande » . On demande alors au candidat dans sa restitution de prendre en considération les 5 critères que nous évaluons à chaque reprise pour juger de la qualité d’une table : d’abord parler de la qualité des produits, pas de bonne cuisine sans de bons produits choisis avec soin, ça va de soi ; ensuite, la maitrise des cuissons, ce qui distingue l’amateur du professionnel ; viennent également l’harmonie et l’équilibre des saveurs ; la personnalité, on doit retrouver la singularité du chef dans son assiette ; enfin la régularité, entrée, plat, dessert, il faut retrouver le même niveau d’exigence, la même qualité à tous les moments du repas. Elle nous permet de proposer des solutions qui répondent au mieux aux besoins de tous nos clients, durablement. On est allé également visiter la maison Bordier en Bretagne pour voir comment était fabriqué son beurre. The term normally refers to the annually published Michelin Red Guide, the oldest European hotel and restaurant reference guide, which awards up to three Michelin stars for excellence to a select few establishments. La collégialité dans l’attribution des étoiles est également l’opportunité de confronter les points de vue de différents inspecteurs. Notre grande force, c’est aussi ça : faire tourner nos inspecteurs régulièrement dans tous les pays où nous sommes présents.
Ça se sait. En 2019, Michelin inaugurera en partenariat avec les acteurs économiques de la Région et l’Académie de Clermont, Campus Entreprises, qui prendra le relais de l’Ecole Michelin. Je peux juste vous dire qu’avant de nous rejoindre, nos inspecteurs ont déjà une solide expérience.