Tout d'abord une étude de marché peut aider le futur restaurateur dans sa décision.Les erreurs à éviter lors du rachat d'un restaurantLes erreurs financières à éviter et les ratios à surveillerIl ne faut pas viser un chiffre d'affaires inatteignable, ni racheter une affaire au top en pensant que l'on fera mieux.n établissement au chiffre d'affaires de 250.000 €, ayant un loyer à 30.000 €/an ( 12%), un coût-matière à 80.000 € ( 32% ), une masse salariale à 100.000 € ( 40% ) ne pourra sans doute pas absorber les charges externes et les dotations aux amortissements, avec les 40.000 € restants.Les trois facteurs clés de succès pour un restaurant sont selon moi :En n°1 ; l'emplacement ( Hilton répondait à cette question par "En n°2 ; la cohésion entre le concept et le lieu où il est exploitéEn n°3 ; le professionnalisme et l'adaptabilité du ou des futurs exploitantsUne personne extérieure aux métiers de la restauration, ayant racheté 120% du chiffre d'affaires., une pizzeria au décor vieillissant en zone commerciale, s'est vue dans une mauvaise posture financière ; l'affaire ayant été achetée au dessus de sa valeur ( 8 fois l'EBE ), l'exploitant n'a plus les moyens de « rafraîchir » son établissement. Le taux d’effort correspond au ratio loyer. En faisant ce calcul, vous pourrez avoir un indicateur de la faisabilité de votre projet.Restaurateurs, n’hésitez pas à calculer votre ratio à l’aide de votre compte de résultat afin de savoir où vous vous situez. En effet si le loyer est de 60 000 Euros par an, il faudra théoriquement pouvoir dégager un chiffre d’affaires HT de 600 000 Euros. Néanmoins il y a une attention particulière à apporter au bail et à l’emplacement.Lors de la création ou de l’acquisition de votre restaurant, vous devrez être vigilant au coût du loyer.
Il se calcule en faisant le rapport : loyer charges comprises/chiffre d’affaires.Ce taux peut-être également calculé par rapport à la marge brute ou à un EBE retraité du loyer (EBITDA).Le but du calcul du taux d’effort est d’analyser la capacité du locataire exploitant à supporter le loyer. Sur un mois donné, vous avez un chiffre d’affaires de 30.000 euros et 10.000 euros de masse salariale, votre ratio …
Prenons par exemple un restaurant dont le RCAI est de 8 % du chiffre d’affaires.
Le contenu de ce champ sera maintenu privé et ne sera pas affiché publiquement.Ouvrir un restaurant ou racheter un restaurant.. un parcours semé d'embuches durant lequel l'entrepreneur peut commettre de nombreuses erreurs.
Donc si le chiffre d’affaires réalisé est très bon le ratio loyer/Chiffre d’affaires HT diminuera, et si le Chiffre d’affaires est faible, ce ratio augmentera.Ce ratio peut être une piste pour déterminer le chiffre d’affaires à réaliser avec ce loyer. Pour assurer la rentabilité d’un commerce, il existe des ratios loyer/chiffre d’affaires à ne pas dépasser, appelés taux d’effort.
Il nous raconte ici quelques cas rencontrés et nous transmet quelques conseils.Ces étapes sont nombreuses, et encore plus si l'on privilégie une création à une reprise. Par exemple, les parties conviennent d’un loyer de CHF 60 000 par année, qui constitue le loyer minimum de base.
Les indicateurs de valeur : comme le chiffre d’affaires (CA), 2. En restauration, le loyer est un ratio clé, il est d’usage de considérer que les charges de loyer ne doivent pas dépasser 10 % du chiffre d’affaires HT. Les indicateurs quantitatifs comme le nombre de couverts.Ces ratios, constatés mensuellement, reflètent le niveau d’activité du restaurant.Le rapport entre ces indicateurs vous donne le ticket moyen (CA TTC /nombre de couverts). avant le rachat, il est aujourd'hui, proche de 20%, car il y a eu une baisse d'activité. Le montant du loyer doit être sécurisé pour l’avenir. Les indicateurs primordiaux pour le suivi de l’activité d’un restaurant sont de deux natures : 1. Tout d'abord une étude de marché peut aider le futur restaurateur dans sa décision. Après avoir tenu 3 restaurants sur 25 années de carrière professionnelle, PIerre Langlois souhaitais transmettre son expérience. Certains experts avancent que ces ratios ne doivent pas excéder, dans l’idéal, 8 à 9 % dans le cas d’un commerce, et 5 à 6 % pour les métiers de bouche. Dans ce cas précis, ie pas hésiter à prendre conseil afin d'éviter des erreurs qui peuvent s'avérer beaucoup plus coûteuse que les honoraires du conseil en question. Si, et dans la mesure où il dépasse le loyer de base, un loyer complémentaire correspondant à 7% du chiffre d’affaires réalisé par le locataire sera dû au bailleur. Pour cela, il suffit de reprendre le loyer annuel et le diviser par le chiffre d’affaires HT réalisé sur la même période (X 100).Par ailleurs, il faudra être vigilant par rapport au bail existant, à sa date de renouvellement, et s’interroger sur les risques d’augmentation du loyer. PIerre Langlois a fondé Resto'Conseils. Ces étapes sont nombreuses, et encore plus si l'on privilégie une création à une reprise.
Ensuite, viendra l'étape du business plan ; comprenant le choix de la structure juridique, le bilan prévisionnel incluant l'enveloppe globale du projet ainsi que le montant de l'emprunt nécessaire. En effet si le loyer est de 60 000 Euros par an, il faudra théoriquement pouvoir dégager un chiffre d’affaires HT de 600 000 Euros. En faisant ce calcul, vous pourrez avoir un indicateur de la faisabilité de votre projet.Restaurateurs, n’hésitez pas à calculer votre ratio à l’aide de votre compte de résultat afin de savoir où vous vous situez. Le ratio de masse salariale c’est la masse salariale divisée par le chiffre d’affaires. Montant du loyer charges comprises / Chiffre d’affaire. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait.
Cette démarche est indispensable, et les résultats doivent être intégrés à votre Business Plan.Pour votre information, l’INSEE propose un outil d’aide au diagnostic d’implantation locale, que vous pouvez retrouver sur : En conclusion, le ratio de loyer doit dans l’absolu être inférieur à 10%.